Μακαρόνια με Γαλοπούλα, Κρέμα Καρύδας και Φυστικοβούτυρο

Μακαρόνια με Γαλοπούλα, Κρέμα Καρύδας και Φυστικοβούτυρο

Για 2 άτομα

Υλικά

• 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 2/3 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ λιωμένο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές φυστικοβούτυρο
• 5 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας
• 2 στήθη γαλοπούλας κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 1 καρότο κομμένο σε λωρίδες με peeler
• 250 gr σπαγγέτι από ρύζι ή noodles ριζιού

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. 
2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4 - 5 λεπτά. 
3. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το φυστικοβούτυρο και την κρέμα καρύδας και αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά. 
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας. Προσθέτουμε 2 - 3 κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό κοτόπουλου. 
5. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι γίνει η γαλοπούλα περίπου 5 - 8 λεπτά. 
6. Προσθέτουμε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά στη σάλτσα. 
7. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μακαρόνια και σερβίρουμε.